728x90 반응형 내가 사는 이야기28 가나슈레시피 응용방법 (베이킹이론, 가나슈 3편) 1,2편에서 윤기나는 매끈한 가나슈가 무엇인지에 대해 다뤘습니다. 마지막 3편에서는 기본 레시피와 되기에서 추가재료, 맛 변형을 위한 레시피 응용 방법에 대해 다룹니다. 어떻게 분리나지 않고 물성을 유지하면서 다양한 맛으로 응용할 수 있을까요? :나를 애타게하는 마들렌 배꼽! 사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다. 레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요? : 버킷- 레시피! 업장 레시피를 무료로 나눔하는 이벤트를 진행중입니다. 국내외 다양한 인기업장의 레시피를 나눔합니다.업계 종사자들끼리 공유하는 레시피 궁금하신가요? :집에서는 겉바속촉 까눌레를 만들기 힘든 이유는 무엇일까요? 홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요! 지난 포스팅에서 다뤘던 가.. 2023. 2. 2. 가나슈의 분리원인과 해결법(베이킹 이론,가나슈 2편) 지난 포스팅에 이어 가나슈에 대해 자세히 다룹니다. 2편에서는 가나슈의 실패, 흔히 분리가 나는 원인과 분리나지 않은 매끈하게 윤기나는 가나슈를 만드는 팁들을 소개합니다. 가장 기본적인 다크초콜릿을 이용한 가나슈를 예로 그 방법을 알아봅시다. :집에서는 겉바속촉 까눌레를 만들기 힘든 이유는 무엇일까요? 홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요! :나를 애타게하는 마들렌 배꼽! 사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다. 레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요? : 나의 베이킹스킬을 레벨업! 시키기 위한 이론! 프로와 아마추어의 차이는 디테일 텍스춰을 얼마나 컨트롤 가능한가에 있습니다. 지난 포스팅은 아래 링크를 통해 보실 수 있습니다. 베이킹 이론, .. 2023. 2. 1. 좋은 가나슈란? 가나슈의 구성, 재료(베이킹 이론, 가나슈 1편) 베이킹에서 정말 많이 사용되는 가나슈! 가나슈가 무엇인지,가나슈의 기본 배합을 알아봅니다. 간단하지만 쉽지 않은 가나슈를 만들 때 잘 지켜야 할 것들은 무엇일까요? 가나슈의 구성과 제조꿀팁을 살펴보세요! 베이킹 기본기를 다져 나의 베이킹 실력을 레벨업!해보세요. : 집에서는 겉바속촉 까눌레를 만들기 힘든 이유는 무엇일까요? 홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요! :나를 애타게하는 마들렌 배꼽! 사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다. 레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요? : 나의 베이킹스킬을 레벨업! 시키기 위한 이론! 프로와 아마추어의 차이는 디테일 텍스춰을 얼마나 컨트롤 가능한가에 있습니다. Ganache : 제과 전반에 걸쳐 다양하게 .. 2023. 1. 30. 2023년 트렌드 코리아 책 리뷰 4편, 뾰족해야 살아남는다 U= Unveiling proactive Technology: 선제적 대응기술 김난도교수팀은 트렌드 코리아의 키워드를 선택할 때 항상 기술 트렌드를 하나씩 포함시키는데 특정 기술의 이름이 아니라 그 기술에 관련된 테마나 컨셉을 소개한다. 2023년의 기술 트렌드는 ‘선제적 대응기술’이다. 선제적 대응기술이란, 어떠한 기계가 사용자의 상황이나 맥락을 읽고 적절한 기능을 먼저 제안하는 기술로 여러가지 분류가 있다. 예를 들면, 공기청정기나 청소기가 필터 부품 교체 신호를 보내거나 공기 질이 않좋은 날 자동으로 공기정화 코스를 가동하는 등의 기계 스스로 정보를 제공하는 것이다. 이러한 기술을 봤을 때 어떤 측면에서는 마이크로 타깃팅을 넘어 한 사람이 하나의 시장이 될 수 있는 상황이 펼쳐지고 있다. 한 사람도.. 2022. 12. 14. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음 728x90 반응형
