728x90 반응형 한끗차이, 베이킹이론14 폭망하는 슈는 이제 그만! (슈 만들기 완전 정복) 세상 맛있지만 세상 까다로운 슈! 하라는 대로 했는데 왜 망하는 걸까? 오븐 문만 안열면 슈는 성공하는 걸까? 이제 슈 마스터 해보자! :나를 애타게하는 마들렌 배꼽! 사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다. 레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요? :집에서는 겉바속촉 까눌레를 만들기 힘든 이유는 무엇일까요? 홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요! 안녕하세요. 오늘은 많은 분들이 어려워하시는 슈!를 정복하기 위한 포스팅입니다. 흔히 슈를 잘 만들기 위해서 중요한 포인트는 호화와 수증기라고들 알고 계십니다. 따라서 오븐 문을 절대 열지 않는 것이 중요하다는 것은 잘 알고 있지만 의외로 그 외 실패원인은 잘 모르시는 경우가 있습니다. 오늘은 성공적.. 2023. 3. 1. 바스크 치즈 케이크 성공하자! (실패 유형과 실패 원인분석) 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 3. 1. 마들렌 배꼽 만들기 프로젝트! (마들렌 배꼽 원리와 방법) 보호되어 있는 글 입니다. 2023. 3. 1. 가나슈레시피 응용방법 (베이킹이론, 가나슈 3편) 1,2편에서 윤기나는 매끈한 가나슈가 무엇인지에 대해 다뤘습니다. 마지막 3편에서는 기본 레시피와 되기에서 추가재료, 맛 변형을 위한 레시피 응용 방법에 대해 다룹니다. 어떻게 분리나지 않고 물성을 유지하면서 다양한 맛으로 응용할 수 있을까요? :나를 애타게하는 마들렌 배꼽! 사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다. 레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요? : 버킷- 레시피! 업장 레시피를 무료로 나눔하는 이벤트를 진행중입니다. 국내외 다양한 인기업장의 레시피를 나눔합니다.업계 종사자들끼리 공유하는 레시피 궁금하신가요? :집에서는 겉바속촉 까눌레를 만들기 힘든 이유는 무엇일까요? 홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요! 지난 포스팅에서 다뤘던 가.. 2023. 2. 2. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
