베이킹 재료의 보관방법! 정확히 알고 있을까?
많은 분들이 모르고 버리거나, 잘못 보관하는 재료!
썩지 않는다고 잘 보관하고 있는 것이 아닙니다!
재료비로 버리는 돈 아껴보세요!!
:나를 애타게하는 마들렌 배꼽!
사소한 디테일이 배꼽의 크기를 좌우합니다.
레시피? 온도? 마들렌틀? 어떻게 산처럼 높은 마들렌 배꼽을 만들 수 있을까요?
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홈베이킹으로도 성공적인 까눌레를 만드는 방법을 알아보세요!
: 기본 중의 기본! 옳바른 도구와 재료의 보관 및 사용 방법에 대한 방법을 정리했습니다.
지난 포스팅에서는 베이킹에서 사용하는 다양한 도구들의 세척방법과 보관, 사용 팁에 대해 정보를 나눴습니다.
이번에는 많은 분들이 궁금해하실!
재료에 대해서 정리해 봤습니다.
인터넷에 정말 많은 카더라 정보가 돌아다니는데요. 오늘 제가 정리한 것들은 현장에서 사용하는 방법을 위주로 포스팅했습니다.
베이킹에서 사용하는 재료의 보관방법
1. 버터
:많이 있다면 냉동보관해도 됩니다. 적은 양은 냉장보관합니다.
내용물이 공기중에 노출되면 마를 수 있으니 주의해야 합니다.
버터는 한 번 완전히 녹으면 그 성질을 잃으므로 전자렌지 사용시 유의합니다.
2. 계란
계란 껍질에는 살모넬라 균이 있을 수 있으니 주의하고 특별한 목적 (머랭을 위해 흰자를 냉장보관)이 아니라면 빨리 사용합니다.
실온에서 계란을 용기에 까 두었다면 뚜껑을 덮어둡니다. (계란 겉이 마를 수 있다.)
+남은계란: 공기를 차단한 용기에 넣어 냉장보관합니다.
+냉동 흰자, 냉동노른자: 흰자는 그대로 밀폐용기에 넣어 냉동보관이 가능하나 노른자는 설탕 10%을 넣어섞은 후 냉동보관합니다.
3. 생크림 및 우유
: 냉장보관 하고 유통기한 내에 사용합니다.
온도 높은 실온에 장시간 보관시 상할 수 있으니 계량은 미리합니다.
4. 마스카포네, 크림치즈
: 개봉 후 빠른 시일 내에 사용합니다. (유통기한이 지나지 않아도 개봉후에 공기와 만나 맛이 떨어짐)
+크림치즈 냉동시: 냉장해동 후 중탕으로 분리된 치즈를 섞어 사용해야 합니다. (중탕으로 분리된 두 성분의 온도를 맞추고 섞어줍니다.)
+기타 치즈류 보관: 냉동 보관 후 사용 할 만큼만 냉장해동 해서 사용합니다.
5. 설탕 및 당분
: 습기가 생기면 냄새가 나니 습기 제거제를 넣거나 밀폐용기에 넣어 서늘한 곳에서 보관합니다.(설탕=냄새흡수)
+ 꿀 및 트리몰린, 올리고당 등은 실온 보관
+ 시럽과 잼류는 개봉 전 서늘한 실온보관가능하나 개봉 후에는 냉장보관을 추천. 내용물이 공기와 접촉하면서 곰팡이가 생길 수 있기 때문입니다. (특히나 물기가 남으면X.) 특히나 홈메이드 잼이나 시럽등은 안전하게 냉장보관합니다.
+퓨레는 냉동보관. (음료용 퓨레는 실온보관)
6. 밀가루 및 가루
: 공기가 차단되는 용기에 담아 서늘한 곳에서 보관하여 습기가 생기지 않도록 주의합니다. (방습제 등을 넣어둔다.)
+녹차: 밀폐, 냉동보관 후 사용 할 만큼만 꺼내 사용합니다.
+코코아가루: 습기 생기지 않도록 주의해 용기에 담아 실온보관합니다.
7. 초콜릿 및 커버춰
:밀폐!해서 서늘한 실온에 보관합니다. 인터넷에서 공방이 벌어지기도 했던 초콜릿은 냉장이나 냉동은 정말 비추입니다. 업장에서는 소진이 빠르기 때문에 실온 보관을 하지만 홈베이킹에서는 초콜릿이 소진이 매우 느리기 때문에 냉장이나 냉동을 하시는 것 같은데요.
초콜릿에 함유된 지방성분은 온도에 매우 민감해서 급격한 온도변화에는 블룸현상이라고 알려진 곁면이 하얗게 변하는 현상이 생길 수 있고, 초콜릿이 냄새를 빨아들이는 성질 때문에 냉장고에는 넣지 않습니다.
부득이 하게 생장 보관을 하실 거라면, 밀폐 밀폐! 하셔서 김치냉장고나 음료용 냉장고 처럼 서늘한(추운X)곳에 보관 하실길 바랍니다.
8. 견과류
: 군내가 나지 않도록 되도록 빨리 사용하고, 밀폐용기에 보관합니다.
자주 사용하는 견과류는 미리 구워 따로 실온 보관합니다.
+아몬드가루: 냉동보관 후 사용 할 만큼 해동해 사용합니다. (구운 아몬드가루는 실온보관)
이 외에 이 글을 보는 분들 중 알고계신 정보가 있으시면 댓글은 언제든지 환영입니다:)
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